El espacio público y cotidiano, es de la empanada
José Eder Toledo Cubillos
Investigador Cocinas Tradicionales
Estimada cocinera,
Usted hace poco me pregunto por el revuelo en las redes sociales sobre la prohibición de vender sus empanadas en la esquina donde la conocí. Si usted lo recuerda, yo me quedé en silencio, no quería arruinar el sabor de sus empanadas con noticias de “realismo mágico” que suelen aparecer en este territorio colombiano. Sin embargo, mientras le “echaba” ají, ese ají pajarito que se da en nuestros solares y que cocineras como usted sabe aprovechar a la perfección, me preguntaba: ¿El Código Nacional de Policía y Convivencia constituye una amenaza para la salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial Culinario? No quise responderme. Si aquí nadie le interesa la cultura culinaria.
Estimada cocinera no sienta culpabilidad, vergüenza deberían tener aquellos políticos que desconocen la relación entre patrimonio, cotidiano, lo público y espacio urbano. Usted con sus manos no solo muele el maíz para las empanadas, con sus manos no solo amasa y desmenuza la carne o el pollo para el relleno, ni sus manos sazonan el arroz, pero lo que si hace sus manos a parte de calentarlas en los sartenes es, dar-entregar-transmitir lo apropiado y apropiable en el comensal su sentido de identidad. Esto quiere decir que usted está dando patrimonio, porque el patrimonio no es una palabra que solo se lee en investigaciones culturales, el patrimonio culinario solo puede verse en su uso, y solo el uso y la continuidad de sus preparaciones nos pueden dar la base cultural.
En ese orden de ideas, mi amada cocinera, nunca dude en seguir con su negocio. No debemos multar su trabajo al patrimonio, al contrario, debemos es reconocer su esfuerzo por mantener aspectos de nuestra herencia. Yo no puedo imaginar caminando las calles junto a mi hija, sin ver y admirar sus trabajos, será que le voy hablar en pasado: “en ese anden vendía empanadas, en esa otra se preparaban con masa de plátano, aquí se consumían con masato, más allá era con guarapo”, el pasado no es patrimonializable. Por eso debemos recorrer y caminar las calles de Pitalito para saborear lo que es memoria colectiva.
El patrimonio culinario no solo está amenazado por la aplicación de dicho Código, los riesgos son más intensos por la influencia de otras culturas en el contexto sociocultural. Señores gobernantes las propuestas son a favor del cuidado de nuestras cocinas tradicionales, propongamos que las empanadas deben estar en las cartas de los hoteles, no hay que desconocer el patrimonio vivo local. Preocupados estamos por los mezquinos currículos que no sigan el legado de los portadores, ni visibilizan las prácticas que han sostenido a muchas de las familias.
Señora cocinera, usted tiene razón, ni la ley 1185 de 2008 y el Decreto 2941 de 2009 que confieren a las comunidades y a los portadores del patrimonio cultural inmaterial de Colombia un protagonismo para la consolidación de la cultura sirven para disminuir el impacto a nuestras cocinas. Sin embargo, creemos en lo que reza la Política de salvaguardia de las cocinas tradicionales: “Reconoce que las tradiciones de la cocina y la alimentación son factores constitutivos de la identidad, la pertenencia y continuidad histórica de la nación, las regiones y sus localidades.”. Entiendo que estas palabras no le dan mucha seguridad ante su pregunta de cómo abordar si aplican el Código, lo que, si estamos de acuerdo, es en lograr diálogos que permitan su permanencia tanto en las preparaciones como distribución en espacios públicos. Seguiremos cocinando y vendiendo identidad, porque si estuvieran a favor de la preservación del espacio público se hace necesario revisar que entienden por comida.
Por ahora, señora cocinera, cuénteme como va su hijo en la Universidad.
Las opiniones expresadas por los columnistas son de su total y absoluta responsabilidad
personal y no comprometen la línea editorial ni periodística de La Voz de la Región.