Por: José Eder Toledo Cubillos
“Bocado a la memoria laboyana” es un “bocado” de invitación para encontrarnos de nuevo en la memoria, en las voces de algunas cocineras y cocineros que han salvaguardado los fogones del municipio de Pitalito. Es un bocado para mirarnos desde la siembra y la cosecha; una invitación a encontrarnos en la huerta, espacio sagrado para la cosmovisión de las comunidades; un bocado para reflexionar sobre las políticas públicas que salvaguarden lo esencial del ser humano como es la alimentación ya sea desde la soberanía o seguridad; un bocado para regresar la memoria a aquel espacio de la cocina como aprendizaje y pedagogía.
De esta manera el libro es un bocado a la narración de algunos cocineros y cocineras de Pitalito para provocar que se encienda el fogón de la memoria. En este libro se encontrarán el rostro de cocineros y cocineras que por años han sazonado desde la comprensión del territorio. Veinte cocineros que han mantenido ese diálogo con el comensal desde el quehacer cotidiano de la vida, como es el cocinar. En las páginas del libro están las voces de ellos, sus enseñanzas y el plato característico que lo enmarca como un portador o portadora de tradición.
El libro “Bocado a la memoria laboyana” se lanzó el día 29 de diciembre del 2021. En el momento grandes cocineros a nivel nacional e internacional han aplaudido la iniciativa de promover la cocina tradicional laboyana. Personas del medio como la cocinera e investigadora de cocinas colombiana, Elsis María Valencia y Federico Antonio Trujillo Uribe, cocinero y presentador del programa El Gourmet, han respaldado esta iniciativa de los fogones del Huila.
El libro lo pueden encontrar en los puntos autorizados para su venta: Librería Bolívar, Restaurante Fogón de Piedra, Museo Huellas del Pasado, corregimiento de Bruselas o directamente con el investigador Jose Eder Toledo a través del número 3178217396.